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一“黄”一“绿”成“网红” 老字号冰激凌赢了这个夏天
时间:2019-06-10 15:02信息来源:本站原创


一“黄”一“绿”成“网红” 老字号冰激凌赢了这个夏天

  夏天是冰激凌的“战场”,冰激凌的“战争”越激烈,对于吃货来说就越兴奋。 今年夏天,在诸多口味的冰激凌中,北京老字号的“战斗力”开始爆表,其中最具代表性的,是火了很多年的吴裕泰茶冰激凌和最近护国寺小吃地安门店的新品——豌豆黄冰激凌。

  *豌豆黄冰激凌  豌豆黄冰激凌是在今年5月20日开始试卖的,随着天气渐热,日销量都在二、三百份左右。

  就在刚刚过去的“六一”儿童节,上岗不久的冰激凌机还因为“过劳”被“累坏了”。

护国寺小吃地安门店经理石毅告诉记者,经过紧急更换零件,现在冰激凌机已经“恢复健康”,又能打出京味十足、清甜细腻的豌豆黄冰激凌了。 图片来源/北京西城微信公众号  石毅说,豌豆黄冰激凌的灵感来源于老北京传统的消夏小吃豌豆黄。 过去老北京就有夏季销售冰镇豌豆黄的习惯,那时候卖豌豆黄,很像以前卖冰镇汽水:豌豆黄都是放在大冰块上冰镇,不仅能防止天热变质,还能让人一眼看上去就有清凉之感。

“我们从今年3月就开始琢磨,怎么能让传统的豌豆黄有点创新,厨师长就开始试验冰激凌:原料怎么配比,试验的次数根本数不清,试完了吃,吃完了再试,打嗝都是豌豆黄味儿。 ”  记者了解到,8块钱一碗的豌豆黄冰激凌超过85%都是纯正的豌豆黄,然后加入淡奶、炼乳,与老北京传统小吃豌豆黄的口感非常相似,但又多了浓郁的奶香。

记者还独家“潜入”护国寺小吃的后厨,为你揭秘豌豆黄冰激凌制作的全过程:  豌豆黄冰激凌最重要的原料就是豌豆黄,为了保证纯正的口感,豌豆黄的量可是十足的。   再强劲的搅拌机都无法打动纯豌豆黄,所以加入少许水才能让搅拌机工作起来。   搅拌均匀,倒出来的就是这样的“豌豆沙”。   加入冰激凌粉。

  加入整罐的炼乳。   再加少许白砂糖和水。   然后开始搅拌,直到打出细腻的泡泡,就可以放进冰柜。   大概20分钟后,一盘子豌豆黄就“变身”豌豆黄冰激凌了。   因为这两天北京降雨不断,所以在店门口的长队暂时消失,但依然会有顾客前来尝鲜。   豌豆黄冰激凌好不好吃?是什么味道的?让我们听听顾客怎么说。

  *茶冰激凌  吴裕泰的茶冰激凌可以算是“网红”的鼻祖了。 2009年一经推出,“排队”就成了家常便饭。 除了当家的抹茶和花茶两种口味,吴裕泰还会在情人节期间推出玫瑰口味的冰激凌。

  吴裕泰王府井店的袁店长告诉记者,吴裕泰的茶冰激凌的原料非常简单纯粹:纯牛奶、茶粉,不加一滴水,不加任何其他原料。 “吃到的就是纯奶香和纯茶香。 ”  不加糖为什么还会有淡淡的甜味?袁店长说,茶粉中富含的茶多酚本身就带有甜味,茶多酚含量越高,甜味就越明显,“抹茶的更甜一些,花茶的会有一点醇厚的苦味。

”  从今年5月1日开始,很多吴裕泰茶冰激凌的粉丝发现,冰激凌的蛋托开始升级成华夫饼蛋托,这就避免了老式蛋托容易受潮发“皮”的感觉,变得更加酥脆。   袁店长说,一到夏天,茶冰激凌就成了店里的绝对“头牌”:“最多的时候一天能卖4000多个,一个月的销售额能超过60万。

”因为冰激凌的原料非常简单纯粹,所以纯奶纯茶粉的茶冰激凌的最大“缺点”就是“化得快”:“店外是排队的,店里都是举着冰激凌吃的,很多人要边走边吃我都劝他赶紧吃,不然走不到地铁就化了。 ”  新京报记者王萍摄影新京报记者王萍图片来源北京西城公众号截图校对危卓。